VISTA

La VISTA es el primero de los sentidos que entra en juego en una degustación sensorial de Jamón Ibérico. Con ella, apreciaremos la apariencia exterior de la pieza. Alargada, estilizada y una caña muy fina son aspectos visuales diferenciales del Jamón Ibérico.

A través de la vista también debemos fijarnos en la grasa exterior que cubre la pieza. Si posee una tonalidad amarillenta y se hunde al tacto con facilidad, entonces estamos ante un Jamón Ibérico.

Por último, hay otro matiz que no pasa desapercibido a nuestra vista: sus lonchas aparecen dibujadas por un veteado característico y único del Jamón Ibérico. Unas brillantes y finas vetas blancas que contrastan perfectamente con el rojo intenso de la loncha y aportan ese aroma, sabor e intensidad tan exclusivo.

TACTO

Precisamente ese veteado característico del Jamón Ibérico es el responsable de una textura suave y frágil, gracias a la grasa infiltrada brillante que se expande y se funde al tacto en cada loncha.

Una textura muy agradable y con el grado de dureza necesario para favorecer la masticación suficiente que provoque esa explosión de sabor en nuestro paladar tan particular.

OLFATO

Tras la vista, toca hablar del sentido del olfato. Con él apreciaremos el aroma, uno de los aspectos del Jamón Ibérico más complejos de percibir, pues se capta tanto en la nariz como en la boca. Si disfrutamos de un aroma a curado, intenso, agradable y equilibrado, estamos ante un Jamón Ibérico.

GUSTO

Y por supuesto, no podíamos terminar una cata sensorial de Jamón Ibérico sin hablar del gusto, un sentido estrechamente ligado con el olfato. Los aromas se captan tanto en la nariz como en el instante de introducir la loncha en nuestro paladar. En ese momento, nuestro sentido del olfato comparte sensaciones con el gusto y contribuye a esa explosión de sabor intenso tan característico del Jamón Ibérico. Matices dulces, salados y curados confluyen en el umami, ese quinto sabor sutil, prolongado y tan difícil de describir que estimula nuestro paladar.